Пита с масло

3-4 яйца
1 кофичка кисело мляко
1 кубче мая
2 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка сол
брашно – колкото поеме

1 пакетче масло – за намазване на тавата и кората

Замесва се тесто с всичките тези продукти (без маслото). Разточва се на кора, която цялата се намазва с масло. Завива се на руло и се реже на парчета по два пръста големина. Подреждат се в тава, намазана с масло, с отрязаната част нагоре. Така подредени се оставят да втасат. Намазват се с жълтък и се пече. Пече се в добре загрята фурна.

Прощапулник

Брашно 1 кг
мая Юг
вода 150 г
сол 5 г
прясно мляко 150 г
прясно масло 15 г

Пресятото брашно се поставя върху дъска. Прави се кладенче, в което се налива хладкото мляко. При­бавят се водата, солта и стритата мая. Замесва се те­сто с гладка повърхност. Оформя се на питка, която се поставя в намазана с масло тавичка. Като втаса на топло, пече се във фурната.

Млин

Брашно 500 г
прясно масло 325 г
вода 300 г
сол 3 г
лимонова кора 5 г
сухо грозде 100 г
яйце (жъл­тък) 1 бр.

Брашното се пресява върху дъска. Прави се кладенче, в което се поставят леко разтопеното масло, 200 г от водата, лимоновата кора и солта. Умесва се тесто. Към края на умесването неколкократно се на­пръсква с останалата вода и се поставя сухото гроз­де. Доумесва се и след това се оставя да постои око­ло ½ час. Разточва се на листа, дебели 3—4 см, и се поставя в кръгла тепсия. Млинът се намазва с раз­бития жълтък й се пече.

Погача с мая

Брашно 2 кг
вода 600 г
мая 20 г
сол 15 г
захар 20 г
масло 15 г

В пресятото брашно, поставено върху дъската за месене, се прави кладенче, в което се поставя под­хванатата мая, налива се хладка вода и се посолява. След това тестото се умесва много добре, поставя се в намазаната с масло тава, покрива се с чиста кърпа и се поставя на топло да втаса. Щом бухне, слага се във фурната. Към края на печенето зачер­вената питка се намазва със слабо подсладена вода и се допича във фурната.

Тутманик

Брашно 500 г
вода 200 г
сирене (извара) 100 г
мая 7 г
мас 150 г
мляко 100 г
яйце 1 бр.
сусам 30 г

Необходимо е брашното за тутманика да бъде на­скоро смляно и по възможност по-бяло. Приготвя се тесто с мая и се оставя да втаса. След това се смесва с маста, натрошеното сирене или изварата, яйцето и млякото. Полученото тесто се разстила в тавичка, намазана с масло, и се наръсва със сусам. Пе­че се в умерена фурна.

Бъркан качамак

Царевично брашно (смляно по-едро) 1500 г
прясно масло 150 г
вода 1500 г
сол 15 г
сирене 200 г

Подсолената вода се загрява на огъня. Преди да кипне, поставя се около 300 г от брашното и се раз­бърква с точилка. Докато кипне, бърка се пак от вре­ме на време. След това се прибавя постепенно на от­делни порции и останалото брашно и бъркането про­дължава така на слаб огън около 1 час. Когато полу­чената каша се сгъсти добре и се отлепи от дъното на тенджерата, отстранява се от огъня. Намазва се пръстена тава с масло и на дъното, й се разстила част от качамака. Наръсва се със сирене и масло и се по­крива с качамак. Върху него пак се насипва сирене и масло и така, докато се наложи целият качамак. Поднася се със зелев сок, е мътеница, само с петмез или надробен в прясно мляко.

Варен качамак

Царевично брашно 1500 г
вода 200 г
сол 15 г
масло 200 г или сланина 500 г

Водата и солта се поставят на огъня да кипнат. Изсипва се пресятото брашно, като с точилката се правят дупки — в средата и краищата, за да про­никне там водата. Качамакът се вари около 2 часа, след което се разбърква добре с дървена лопатка (точилка).

Сланината се нарязва на малки парченца и се изпържва на пръжки. Като изпуснат мазнината си и се зачервят, пръжките се изваждат, а мазнината се наръсва върху една част от сложения в пръстената чиния качамак, отгоре се поставя друг пласт, пак се наръсва с мазнина, отгоре трети пласт и т. н. Най-отгоре се нареждат пръжките. Качамакът се подна­ся топъл.