Телешко шкембе 1 кг
масло 100 г
сол 15 г
брашно за замазване на капака 50 г
Шкембето се поставя в разлата тенджера. Залива се със студена вода и капакът се замазва с тесто.
Поставя се във фурната и се задушава няколко часа. Омекналото шкембе се нарязва на четвъртити парчета, които се поставят в тиган, със сгорещена мазнина и се запържват до леко зачервяване. Изваждат се в чиния и се заливат с мазнината от пърженето. Могат да се поръсят с чер и червен пипер.
