Задушено агнешко бутче

Агнешко месо 850 г
домати 200 г
корени от магда­ноз 50 г
бахар 0.1 г
дафинов лист 0.02 г
сол 15 г
вино 50 г
листа от магданоз 25 г
брашно за замаз­ването на капака 50 г

Избира се бутче от тлъсто агне, посолява се и се оставя да престои няколко часа. След това се запържва леко от всички страни в собствената си маз­нина (ако не е достатъчно тлъсто, поставя се 100 г топено масло). Прибавят се топла вода, виното, до­матите и корените от магданоза, бахарът, дафино­вият лист и листата от магданоз. Капакът на тен­джерата се замазва и бутчето се задушава във фур­ната.