сряда, 2 май 2012 г.

Пържено шкембе

Телешко шкембе 1 кг
масло 100 г
сол 15 г
брашно за замазване на капака 50 г

Шкембето се поставя в разлата тенджера. Залива се със студена вода и капакът се замазва с тесто.

Поставя се във фурната и се задушава няколко часа. Омекналото шкембе се нарязва на четвъртити пар­чета, които се поставят в тиган, със сгорещена маз­нина и се запържват до леко зачервяване. Изваждат се в чиния и се заливат с мазнината от пърженето. Могат да се поръсят с чер и червен пипер.