четвъртък, 26 април 2012 г.

Чорба пача

Телешки или агнешки крака 600 г (свински крака и уши 500 г)
чесън 35 г
оцет 60 г
хрян 50 г
сол 10 г

Най-подходящи за тази чорба са крака от младо теле сукалче или пролетно агне, а през зимата кра­ка и уши от младо прасе.

Избраният за пача продукт се сварява добре, изважда се от течността, обезкостява се, очиства се от дребните костици, нарязва се ситно с остър нож, посолява се и се връща в съда. В чорбата се приба­вят настърганият и залят с оцет хрян и очуканият и залят с оцет чесън.